一，北京的清真菜分为东派西派，按照业内人士的说法，东派菜以东来顺、又一顺的爆、烤涮为代表，而西派菜独以西来顺为代表，菜式华贵、典雅，精于小炒，杂糅西菜手法，品种十分丰富，在北京众多的清真餐馆中自成一派。图为坐落在北京北新华街116号的西来顺饭庄。

二，几个摄友和知己多日没见，在兔子兄弟的邀请下我们一起来到了西来顺二楼，举杯共饮，甚是痛快。图为白水羊头。

三，

四，荔枝虾球。

五，凉拌海蜇。

六，扒羊条。

七，

八，西来顺创新的菜很多，最有名的莫过于“马连良鸭子”。这里边还有段典故：有一天，马连良演出后去当年褚祥掌灶的“又一村”吃饭。饭兴正浓的时候，忽然听得门外枪响。马连良一打听才知道，敢情北平警备司令王怀庆的小舅子，跟一个也有权势的李姓处长争一个雅间打起来了，放出话要砸馆子。马连良听后没含糊，撂下碗筷出面，把事给平了，保住了“又一村”。褚祥对马连良十分感谢。到了西来顺后，褚祥特意给马连良做了道菜。这道菜用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭，冠名“马连良鸭子”。可别小看这道菜，鸭子精细加工洗净后，腌渍、蒸、炸等几道工序才成菜。繁到什么程度？腌制时讲究内膛、外皮搓抹，入味后蒸上3到4小时一直到蒸透为止，然后再用温油炸到皮酥，起锅上桌时整只鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨。吃的时候还要蘸上佐味小料，或夹荷叶饼。“马连良鸭子”上了桌，马连良吃了头一筷子，就不禁拍巴掌叫了声好。从这儿起，西来顺真正在四九城传开了。图为马连良鸭子。

九，食客们对马连良鸭子赞不绝口。

十，糖卷果。

十一，如今，西来顺早已不在西长安街上了，而是落户到了西交民巷把口，与和平门烤鸭店基本算隔路相对。不过，摩登的传统依然继承了下来。1986年10月，西来顺的厨师参加了在布拉格举行的第五届世界烹饪技术比赛。参赛的烤鸭和热菜宫保鸡丁得了金牌；以秋日硕果喜丰收为主题的“丰收宴”，冷拼“雄鹰展翅”得了银牌；热菜葫芦鸡获铜牌。眼下，西来顺不仅保持了当年典雅、华贵的西派炒菜，又新添了新疆西域菜，突出羊菜的烤、炒烹饪技法。其中，烤乳鸽、炒烤鱼、胡辣羊蹄等菜，巧用西域孜然、胡椒、香叶、陈皮、番茄、胡萝卜、芹菜等调味品，使菜肴口味更加适合当前的餐饮习惯。 当年，西来顺创业人立字号的初衷，一是想借东边东来顺的名气，一切顺利；二是东西城相峙，借音模仿而出名。没料想，摩登特色使得西来顺赢得了“东来顺及西来顺，羊肉专家谁与竞”的口碑。